■ 社论

    餐厅经营者如能在每个环节都强化节约和反浪费的提醒与服务，就有助于消解面子心理，甚至可以强化“以适度适量为荣”的宴请氛围。

    提倡设立专业点菜师；杜绝诱导顾客过度消费；通过发放节约优惠券等方式适当表扬激励厉行节约的顾客……为响应“制止餐饮浪费”，在征求相关专家意见建议的基础上，商务部服贸司和中国烹饪协会日前起草了《宴席节约服务规范》。根据行业标准制定流程，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，目前正在公开征求意见。

    近段时间，为“制止餐饮浪费”，全国多地餐饮协会、烹饪协会都发出了节约倡议。而在餐饮消费形态中，宴席尤其是大型宴会往往是浪费现象的“重灾区”。为此，就宴席节约制定专门服务规范，的确颇有针对性。

    此前有媒体调查显示，不少“剩宴”浪费惊人，尤其是婚宴、生日宴等，有的一桌浪费约四成。宴席一般参加人数多、点菜数量多，加上“以量多为客气”的待客传统，很容易造成浪费。这不仅需要消费者重新审视自己的宴席消费习惯和待客理念，餐饮经营者也完全可以有更积极的引导。

    比如，规范提出餐饮服务单位应在宴席菜单备注单个菜品主材重量，对服务员进行点菜培训，对每个宴席套餐提出食用人数的建议，乃至设立专业点菜师，这些都是可行性较强的反浪费举措。

    相较于消费者，餐厅经营者有经验和信息优势，对于点菜量“度”的把握，显然更准确。将菜品的分量大小、食材重量明确告诉消费者，并在菜单中添加诸如“单份菜品适合几人食用”等具体信息，其实就是通过减少信息不对称，为消费者适度点餐、消费提供更具体的参照和依据。而有条件的餐厅设立专门的点菜师，也能从更专业的角度帮助消费者适度消费，减少不必要的浪费。一定程度上说，这也可以成为餐厅服务创新的一个“卖点”。

    规范还要求，餐饮服务单位应将餐饮节约理念转化为具体行动，把制止餐饮浪费融入生产经营及宴席服务的每一个环节。其中一个细节颇为接地气——餐饮服务单位在宴席主持词、祝福语等设计过程中，可加入“节约消费”“减少浪费”等内容，并主动向顾客宣讲。这种节约提醒，看似与宴席氛围相违和，但经由餐厅经营者说出来，不仅给人“耳目一新”之感，也能照顾宴请者的“面子”，其实是恰到好处，有助于反浪费理念的“下沉”，获得宾客的认同。

    除此之外，规范还建议，宴席结束后，餐饮服务单位可对厉行节约的顾客给予一定奖励或优惠，比如发放节约优惠券等。由一般场景下消费满多少送优惠券，到对厉行节约的消费者发放优惠券，这看似有违餐厅利益最大化原则，但换个角度看，鼓励消费者适度消费、避免浪费，有利于提高餐厅的翻台率，也能减少厨余垃圾处理成本，而这种真正为消费者着想的服务理念，也更能增加消费者的好感。综合而言，反倒可能提升餐厅的实际“获得感”。

    宴席在中国人的餐饮消费中，属于一种较特别的形态，一些消费者喜好讲排场，但造成过度消费和浪费，很多时候却不过是碍于面子，其内心里未必不认同适度消费，但由于缺乏“外力”引导，就很难真正摆脱畸形的面子观。

    基于这一现实，餐厅经营者如能在每个环节都强化节约和反浪费的提醒与服务，实际上就有助于消解面子心理，甚至可以强化“以适度适量为荣”的宴请氛围。而“宴请观”变化了，其他一般的餐饮消费，也自然能够有更多的反浪费自觉。