昨日，国家食药监总局网站发布消息称，继此前要求餐企备案公示食品添加剂信息后，近日又约谈了部分大型、连锁餐饮企业，要求火锅餐饮行业切实落实企业主体责任，应主动公示是否使用转基因食品等经营信息。

    转基因食品列入公示内容

    据食药监总局网站昨日消息，22日，在针对部分大型、连锁餐饮企业的约谈中，总局针对2014年食品安全监督抽检发现的主要问题及近期社会关注热点做出今年的重点工作部署。总局要求，企业要严格规范原料管理，做好原料索证索票和进货查验，保证原料的食品安全。此外，要健全并切实落实企业的食品安全管理制度，严格规范员工的加工制作行为，严格规范过期食品、餐厨废弃物的处置行为。

    食药监总局还指出，企业要主动公示消费者关注的质量与服务信息，如公示是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等经营信息。

    火锅店称食用油或涉及转基因

    对于四川人来说，光顾火锅店可谓是家常便饭，可火锅中会有哪些食品添加剂呢？昨日，成都商报记者联系了海底捞等多家川内知名火锅连锁相关负责人，他们均表示，火锅中的添加剂并不多。

    海底捞相关负责人称，海底捞、大龙燚等企业参与了这次约谈会，一直以来该公司都按相关规定在店内设置公示板，告知顾客食品添加剂使用情况。此外，火锅中可能涉及转基因的食品一般就是食用油——看油是否由转基因大豆等榨成。“对此，海底捞也会在店内进行公示，如果没有使用就公示没有转基因成分。”

    而据大龙燚火锅负责人柳鸷介绍，火锅底料大多由辣椒、花椒等传统的食材炒制而成，使用添加剂的情况其实并不多，一直以来门店也对添加剂进行了公示，今后也将根据规定新增转基因项目的公示内容。

    哪些添加剂不能“入口”

    根据我国《食品卫生法》(1995年)规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，国家也出台了《食品添加剂使用标准》等多个标准文件，规范食品生产企业对添加剂的使用。

    目前我国允许使用的食品添加剂有23个类别，2400多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

    此外，国家卫计委也公布了很多食品添加剂“黑名单”，如吊白块、苏丹红、王金黄、蛋白精、硼酸与硼砂、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、工业用甲醛和火碱等非食用物质，早已是国家明令禁止使用的添加剂物质。